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北京规定连锁餐厅需配食品安全专员

发布时间:2021-09-18 02:04 作者:LOL官方网站 点击: 【 字体:

本文摘要:《指南》规定:连锁餐饮服务企业应当增强企业总部的系统管理,创建涵括人员管理、原料订购、加工操作者、物流配送、应急处理、餐厨废弃物处置等各个方面的统一掌控体系,确保食品安全。 理解:北京市取食药监局副局长张风平用“规范、统一”四个字总结,“连锁餐饮企业总部要强化对中央厨房、配送中心和经营门店在人员管理、原料订购、加工制作、物流配送、安全性制度和应急处理等方面贯彻分担起适当的责任。” 首推食品安全专员 《指南》规定:连锁餐饮服务企业不应实行“食品安全管理授权人制度”。

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《指南》规定:连锁餐饮服务企业应当增强企业总部的系统管理,创建涵括人员管理、原料订购、加工操作者、物流配送、应急处理、餐厨废弃物处置等各个方面的统一掌控体系,确保食品安全。    理解:北京市取食药监局副局长张风平用“规范、统一”四个字总结,“连锁餐饮企业总部要强化对中央厨房、配送中心和经营门店在人员管理、原料订购、加工制作、物流配送、安全性制度和应急处理等方面贯彻分担起适当的责任。”    首推食品安全专员    《指南》规定:连锁餐饮服务企业不应实行“食品安全管理授权人制度”。连锁餐饮企业总部、中央厨房或配送中心创建食品安全管理机构并配有专职食品安全管理员,经营门店按拒绝配有专职或全职食品安全管理员。

    理解:“授权人”是指具备适当工作经验,经企业法定代表人许可,全面负责管理、全权处理本企业食品安全涉及工作的人员。此人要对公司原辅料的进厂、索证索票、检验、记录等层层未尽;对生产加工环节、出厂检验、 后销售流向等每个环节未尽盘查。    不吃罚单店内将张贴通告    《指南》规定:被行政约谈的餐饮服务企业,与分析分级管理和企业信誉等级审定挂勾,两年内不得分担根本性活动餐饮服务接待工作。对不存在相当严重违法行为、导致险恶社会影响的,除不吃罚单外,店内还将张贴通告,列明生产经营者名称、违法事项和蒙受惩处等。

    理解:市食药监局餐饮服务监管处长刘国斌回应,“对被注销餐饮服务许可证负有责任的单位主要负责人、必要负责管理的主管人员、必要责任人员自注销许可证的行政处罚要求作出之日起5年内不得专门从事餐饮服务经营管理工作。


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